オトワレストランの音羽和紀シェフ監修
「芳醇 Riche Fermenter(リッシュ フェルメンテ) 白ワインビネガー 2024」を限定発売。一流のレストランで使ってもらえる品質を持つ、今年、この場所でしかつくれないテロワールビネガーです。
■その年でしか味わえない逸品
食のプロの期待を超えることを常にめざし、良い商品は良い原料からを表現したビネガーが「芳醇 Riche Fermenter(リッシュ フェルメンテ) 白ワインビネガー」です。2024年は、山梨県笛吹市にあるルミエールワイナリーの甲州を使用した白ワインを原料として醸造しました。甲州は日本固有のぶどう品種で、山梨県で多く栽培されている山梨を代表するぶどう品種です。香りが穏やかで、優しい味わいが特徴です。
ビネガーの発酵には日光の水を使用し、キユーピー醸造五霞工場で丁寧に発酵させました。オーク樽で熟成を行い、ほんのりオークの香りが感じられるビネガーです。※発酵時にはスペインのぶどう酢も使用しています。
どんな料理にも合わせやすい味わいのため、和食にも使いやすいことが特徴です。
オリーブオイルと「芳醇 Riche Fermenter(リッシュ フェルメンテ) 白ワインビネガー」を２：１で合わせ、塩を加えるだけで魚介のカルパッチョやドレッシングに使ってソフトなフレッシュ感をお楽しみください。
