中骨を取り開いたカタクチイワシを塩漬けし、熟成させオリーブオイルに漬けたもの。主にイタリアやスペイン、モロッコで生産されており、缶詰ではフィレ、ロール(ケーパースを巻き付けたもの)があり、ペースト状ではチューブに入れられたものもございます。イタリア料理を中心に幅広く使用できます。
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中骨を取り開いたカタクチイワシを塩漬けし、熟成させオリーブオイルに漬けたもの。主にイタリアやスペイン、モロッコで生産されており、缶詰ではフィレ、ロール(ケーパースを巻き付けたもの)があり、ペースト状ではチューブに入れられたものもございます。イタリア料理を中心に幅広く使用できます。
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